这样的炒菜方式，正在悄悄伤害你，很多人不知道，还在继续坚持！
有人可能觉得夸张，炒个菜嘛，还有那么多讲究，老一辈不都那样过来的？
这个问题，你不管问deepseek还是豆包，都能得到肯定且带有数据的答案！
“2019年发表于《Lung Cancer》期刊上的一项针对亚洲非吸烟女性的荟萃分析显示，长期烹饪暴露与肺癌风险增加54% 相关。”
“全球约 17-19% 的女性肺癌患者并不吸烟，而在中国，这个比例高达60%以上。虽然成因复杂（可能包括二手烟、空气污染、遗传等），但长期的厨房油烟暴露被众多研究认为是重要的危险因素之一。世界卫生组织（WHO）和国际癌症研究机构（IARC）已将烹饪油烟归类为“可疑致癌物”。”
“《美国心脏协会杂志》的研究证实，短期和长期暴露于PM2.5都会导致心肌梗死、中风、心律不齐和心力衰竭的风险增加。厨房是室内PM2.5污染的重要来源之一，且这种暴露是累积的。”
以上，只是长期不正确炒菜，导致身体危害的部分数据，其实，不仅是油烟，如果长期炒锅不洗就用、食材不沥水就下锅等等，对身体也是有害的。
所以，坚持正确的炒菜方式还是有必要的，而且坚持起来并不难，下面这5个错误方式，稍微规避一下就ok。
1、不知道控制油温
不少人炒菜，都是这样的，油烟很大了才放菜进去，觉得这样有锅气、炒的香。
但我劝你，除了非必要爆炒的菜，大多数情况还是要学会控制油温，尽量保证热锅凉油，也就是，先热锅，锅热了再倒油，而后就可放入食材，这样是最安全的。
因为当油开始冒烟时，说明已经到达油的烟点，开始产生有害物质了，比如丙烯酰胺、环芳烃、苯并芘、杂环胺、过氧化物、反式脂肪酸等，堪称有害物质全家桶，其中苯并芘为1类致癌物，丙烯酰胺、杂环胺为2A类致癌物。
虽然，短暂操作不会有什么大的影响，但常年累积危害极大。
建议，日常喜欢热油爆炒，可以选择烟点高一点的油，比如精炼的花生油、葵花籽油、橄榄油，烟点在230度以上，再不济也是精练的菜籽油，烟点在200度左右，像土榨油、芝麻油才170度，亚麻籽油更低，烟点107度，对于爆炒就更不利。
具体可参考以下表格。
综上，炒菜时一要注意控油温，二是选择高烟点油，如此既能避免有害物质，又能保证食物鲜嫩的口感。
2、油烟机用法不对
不少人使用油烟机，都是开火后才想起来打开油烟机，这样是大错特错的。
只要一开火，就会产生一氧化碳、氮氧化物和初始油烟，这样油烟没有被及时抽走，就容易被人体吸入，正确的做法是，提前打开烟机，再开火。
如果楼房使用的是公共烟道，在做饭高峰期，烟道压力大，还要提前开启到最强档，以建立足够的排烟压力，防止油烟倒灌。
如果家里爆炒的话，也一定开最强档。
而且，油烟在工作过程中，是需要空气的，这时候最好适当打开窗户（5-10cm即可），让空气形成对流，油烟才能更好的被吸走，厨房也相对安全一些。
除此之外，关火后，也不要立马关闭油烟机，因为炒完菜后，还有残留油烟在厨房滞留，空气中也漂浮着肉眼看不见的微小油滴和有害气体。
所以，关火后，一定要让油烟机再运行3-5分钟，确保油烟完全排出再关闭。
3、炒下一道菜时不洗锅
有些人偷懒，炒完上一道，直接就开始下一道了，虽然方便，但并不是很建议，除非上一道菜炒完后锅非常干净。
如果锅里有残渣，不洗直接炒，就会导致锅里的残渣被二次加热，会焦糊，从而形成苯并芘、杂环胺等致癌物，对身体有害。
而且残留的油脂，因为被二次加热，而再次被氧化，导致产生大量的自由基和过氧化物，而长期摄入这种氧化变质的油脂，会加速身体细胞氧化衰老，增加患心血管疾病和炎症的风险。
所以，炒完一道菜，尽量水洗一下锅，对于不好清洗的，随时给锅旁边放一碗水，炒完菜，水倒锅里烧沸腾，再用锅刷稍微刷一下就干净，相对更方便快速。
4、食材水不沥干就下锅
水不沥干的话，炒菜时，里面大量的水分与热油接触，就会瞬间气化，将微小油滴抛入空气中，导致厨房PM2.5浓度急剧飙升，PM2.5的危害就不多说了，长期吸入对呼吸系统很不友好。
还会影响食材口感，像平时煎鱼、煎豆腐这些，必须产生焦香味儿才好吃，表面水分没沥干的话，附着的水分就会先经历蒸煮的过程，导致带走锅底热量，食材无法快速形成焦香酥脆的外壳，变成水煮般寡淡无味。
而且，还特别容易溅油点子，增加安全隐患。
所以，不管是什么食材，尽可能的将水分沥干一些再下锅。
5、“老油”舍不得倒
看似节约，实则是对自己身体的不负责！
反复使用的油，可以说集合上以上4点提到的所有危害：
致癌物急剧增加：苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，会累积在油以及后期的食物中；
产生大量有害的“急性化合物”和“自由基”，长期摄入增加患心血管疾病、炎症、癌症的几率；
油脂氧化酸败，里面营养物质已被大量破坏，只剩下有害物质和空热量。
除此之外，还会导致油烟点降低、食物串味、口感变差等等，可以说百害无一利。
综上，油脂在高温下发生的化学反应是不可逆的，咱宁愿少吃点菜，也尽量别用老油、反复炸过的油。
这个问题，你不管问deepseek还是豆包，都能得到肯定且带有数据的答案！
“2019年发表于《Lung Cancer》期刊上的一项针对亚洲非吸烟女性的荟萃分析显示，长期烹饪暴露与肺癌风险增加54% 相关。”
“全球约 17-19% 的女性肺癌患者并不吸烟，而在中国，这个比例高达60%以上。虽然成因复杂（可能包括二手烟、空气污染、遗传等），但长期的厨房油烟暴露被众多研究认为是重要的危险因素之一。世界卫生组织（WHO）和国际癌症研究机构（IARC）已将烹饪油烟归类为“可疑致癌物”。”
“《美国心脏协会杂志》的研究证实，短期和长期暴露于PM2.5都会导致心肌梗死、中风、心律不齐和心力衰竭的风险增加。厨房是室内PM2.5污染的重要来源之一，且这种暴露是累积的。”
以上，只是长期不正确炒菜，导致身体危害的部分数据，其实，不仅是油烟，如果长期炒锅不洗就用、食材不沥水就下锅等等，对身体也是有害的。
所以，坚持正确的炒菜方式还是有必要的，而且坚持起来并不难，下面这5个错误方式，稍微规避一下就ok。
1、不知道控制油温
不少人炒菜，都是这样的，油烟很大了才放菜进去，觉得这样有锅气、炒的香。
但我劝你，除了非必要爆炒的菜，大多数情况还是要学会控制油温，尽量保证热锅凉油，也就是，先热锅，锅热了再倒油，而后就可放入食材，这样是最安全的。
因为当油开始冒烟时，说明已经到达油的烟点，开始产生有害物质了，比如丙烯酰胺、环芳烃、苯并芘、杂环胺、过氧化物、反式脂肪酸等，堪称有害物质全家桶，其中苯并芘为1类致癌物，丙烯酰胺、杂环胺为2A类致癌物。
虽然，短暂操作不会有什么大的影响，但常年累积危害极大。
建议，日常喜欢热油爆炒，可以选择烟点高一点的油，比如精炼的花生油、葵花籽油、橄榄油，烟点在230度以上，再不济也是精练的菜籽油，烟点在200度左右，像土榨油、芝麻油才170度，亚麻籽油更低，烟点107度，对于爆炒就更不利。
具体可参考以下表格。
综上，炒菜时一要注意控油温，二是选择高烟点油，如此既能避免有害物质，又能保证食物鲜嫩的口感。
2、油烟机用法不对
不少人使用油烟机，都是开火后才想起来打开油烟机，这样是大错特错的。
只要一开火，就会产生一氧化碳、氮氧化物和初始油烟，这样油烟没有被及时抽走，就容易被人体吸入，正确的做法是，提前打开烟机，再开火。
如果楼房使用的是公共烟道，在做饭高峰期，烟道压力大，还要提前开启到最强档，以建立足够的排烟压力，防止油烟倒灌。
如果家里爆炒的话，也一定开最强档。
而且，油烟在工作过程中，是需要空气的，这时候最好适当打开窗户（5-10cm即可），让空气形成对流，油烟才能更好的被吸走，厨房也相对安全一些。
除此之外，关火后，也不要立马关闭油烟机，因为炒完菜后，还有残留油烟在厨房滞留，空气中也漂浮着肉眼看不见的微小油滴和有害气体。
所以，关火后，一定要让油烟机再运行3-5分钟，确保油烟完全排出再关闭。
3、炒下一道菜时不洗锅
有些人偷懒，炒完上一道，直接就开始下一道了，虽然方便，但并不是很建议，除非上一道菜炒完后锅非常干净。
如果锅里有残渣，不洗直接炒，就会导致锅里的残渣被二次加热，会焦糊，从而形成苯并芘、杂环胺等致癌物，对身体有害。
而且残留的油脂，因为被二次加热，而再次被氧化，导致产生大量的自由基和过氧化物，而长期摄入这种氧化变质的油脂，会加速身体细胞氧化衰老，增加患心血管疾病和炎症的风险。
所以，炒完一道菜，尽量水洗一下锅，对于不好清洗的，随时给锅旁边放一碗水，炒完菜，水倒锅里烧沸腾，再用锅刷稍微刷一下就干净，相对更方便快速。
4、食材水不沥干就下锅
水不沥干的话，炒菜时，里面大量的水分与热油接触，就会瞬间气化，将微小油滴抛入空气中，导致厨房PM2.5浓度急剧飙升，PM2.5的危害就不多说了，长期吸入对呼吸系统很不友好。
还会影响食材口感，像平时煎鱼、煎豆腐这些，必须产生焦香味儿才好吃，表面水分没沥干的话，附着的水分就会先经历蒸煮的过程，导致带走锅底热量，食材无法快速形成焦香酥脆的外壳，变成水煮般寡淡无味。
而且，还特别容易溅油点子，增加安全隐患。
所以，不管是什么食材，尽可能的将水分沥干一些再下锅。
5、“老油”舍不得倒
看似节约，实则是对自己身体的不负责！
反复使用的油，可以说集合上以上4点提到的所有危害：
致癌物急剧增加：苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，会累积在油以及后期的食物中；
产生大量有害的“急性化合物”和“自由基”，长期摄入增加患心血管疾病、炎症、癌症的几率；
油脂氧化酸败，里面营养物质已被大量破坏，只剩下有害物质和空热量。
除此之外，还会导致油烟点降低、食物串味、口感变差等等，可以说百害无一利。
综上，油脂在高温下发生的化学反应是不可逆的，咱宁愿少吃点菜，也尽量别用老油、反复炸过的油。
